Az RST 743 gyors tejsavtermelésről gondoskodó, mezofil és termofil törzseket fagyasztva szárított formában tartalmazó kevert kultúra. Szén-dioxidot nem termel. A kultúrát elsősorban a félkemény -, kemény -, és nagyon kemény zárt tésztájú, préselt sajtok gyártására használják (pl. Cheddar), melyeknél a minimális utómelegítési hőmérséklet 35 °C. 1 tasak, 50 U (unit) kultúra 500 liter tejhez elegendő.